Sartù di Riso: un capolavoro della cucina campana
Il sartù di riso è un piatto della cucina napoletana, esploriamo la storia e la preparazione di questo capolavoro culinario.
Il sartù di riso è un piatto classico della cucina napoletana, amato per la sua ricchezza di sapori. In questo articolo esploreremo la storia e la preparazione di questo capolavoro culinario.
Il sartù di riso ha origini antiche, risalenti alla tradizione culinaria della città di Napoli, situata nella regione campana dell’Italia meridionale. Questo piatto è stato originariamente concepito come un piatto festivo, preparato per celebrare occasioni speciali e riunire famiglie e amici intorno alla tavola.
Sartù di riso: un’armonia di gusti e profumi
Gli ingredienti chiave per preparare il sartù di riso includono riso, carne macinata, piselli, uova, formaggio, salsa di pomodoro, brodo di carne e spezie come noce moscata e cannella. Questa combinazione di ingredienti crea un piatto ricco e saporito, che cattura l’essenza dei sapori mediterranei e napoletani.
La preparazione del sartù di riso è un processo laborioso che richiede pazienza e dedizione. Si inizia cucinando il riso in brodo di carne aromatizzato con spezie, fino a quando non diventa morbido e cremoso. Nel frattempo, si prepara un ragù di carne ricco e saporito, che verrà poi incorporato nel riso insieme agli altri ingredienti.
Un festino per gli occhi e il palato
Il sartù di riso viene cotto in forno fino a quando non diventa dorato e croccante sulla superficie. Una volta pronto, viene servito caldo, tagliato a fette e accompagnato da una generosa spolverata di formaggio grattugiato e prezzemolo fresco tritato. La sua presentazione spettacolare lo rende non solo un piacere per il palato, ma anche per gli occhi.
Gusto e tradizione in ogni morso
In conclusione, il sartù di riso è molto più di un semplice piatto: è un simbolo della tradizione e della cultura culinaria napoletana, che celebra l’amore per il cibo e l’importanza di condividere pasti con coloro che amiamo. Preparare e gustare il sartù di riso è un’esperienza che ci avvicina alle radici della cucina italiana e ci permette di apprezzare la bellezza e la ricchezza della tradizione gastronomica napoletana.
Ingredienti:
Segui questa ricetta tradizionale per preparare un autentico sartù di riso che conquisterà il cuore e il palato di chiunque lo assaggi.
Il Riso:
- 400g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 litro di brodo di carne
- 50g di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Il Ragù di Carne:
- 300g di carne macinata di manzo
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 400g di passata di pomodoro
- 100ml di vino bianco
- 100g di piselli freschi o surgelati
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato q.b.
Il Montaggio e la Finitura:
- 4 uova sode
- 100g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
- 100g di formaggio mozzarella tagliata a cubetti
- Pane grattugiato q.b.
- Burro per ungere la teglia
Preparazione:
Il Riso
- In una pentola, porta il brodo di carne a ebollizione e mantienilo caldo a fuoco basso.
- In un’altra pentola, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi il riso. Tosta il riso per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e continua a mescolare. Quando il brodo è stato assorbito, aggiungine un altro mestolo e continua così fino a quando il riso è cotto al dente e ha assorbito tutto il brodo.
- Aggiusta di sale, pepe e noce moscata secondo il tuo gusto personale. Lascia raffreddare il riso leggermente.
Il Ragù di Carne:
- In una padella, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e lasciali appassire.
- Aggiungi la carne macinata e rosolala fino a quando è ben dorata.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi la passata di pomodoro e i piselli, mescola bene e lascia cuocere il ragù a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, fino a quando non è diventato denso. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Montaggio del Sartù:
- Preriscalda il forno a 180°C. Imburra una teglia da forno e cospargila con il pane grattugiato.
- Disponi il riso cotto sulla base e sui lati della teglia, formando uno strato uniforme.
- Fai uno spazio al centro del riso e riempi con il ragù di carne preparato. Distribuisci uniformemente i cubetti di mozzarella sulla carne.
- Disponi le uova sode, tagliate a metà, sulla carne e cospargi il formaggio parmigiano grattugiato sopra tutto il sartù.
- Copri il sartù con il restante riso, livellandolo con un cucchiaio.
Cottura e Servizio:
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per circa 30 minuti.
- Dopo 30 minuti, rimuovi l’alluminio e continua a cuocere il sartù per altri 15-20 minuti, o finché non è dorato in superficie.
- Una volta cotto, lascia riposare il sartù per alcuni minuti prima di servirlo. Taglialo a fette e servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Seguendo questa ricetta tradizionale, potrai preparare un sartù di riso autentico e delizioso che conquisterà il cuore di chiunque lo assaggi. Buon appetito!
Di Annalisa Vernetti
Laureata in legge e diplomata Counselor in Psicologia, ha conseguito diversi master formativi in Marketing e organizzazione di eventi. Grazie ad un costante aggiornamento e all’esperienza maturata nel settore, si occupa di marketing e comunicazione per un’azienda di servizi. È titolare di un’agenzia per eventi con la quale gestisce un’esclusiva location nel centro di Napoli. È Editore di Agorà Magazine, da sempre affascinata dal mondo, viaggi e curiosità, con la voglia di scoprire nuove e affascinanti realtà.
