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l’executive chef Rosanna Marziale

In tempi di pandemia anche il settore della ristorazione gourmet sta cambiando, l’executive chef Rosanna Marziale de Le Colonne, 1 stella Michelin, propone menu degustazione e grandi classici come la pizza al contrario e le palle di mozzarella da asporto o in modalità delivery.

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Banditi cannelloni e lasagna dalla tavola, la sua filosofia si fonda sul mangiar sano, su una dieta healthy che strizza l’occhio alla tradizione del Sol Levante. Classe ’78, il giovane imprenditore Enrico Schettino ha portato a Napoli un nuovo concept gastronomico che ha preso le sembianze di Giappo Sushi Bar. Oggi il titolare della catena del noto marchio di ristoranti, che vanta l’apertura di più di venti locali, 15 solo in Campania e due negli aeroporti di Napoli e Torino, nonché la prima Academy nipponica

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zeppole

La voce si diffonde attraverso le casse del pc, le immagini composte da pixel si trasformano sul monitor nelle celebri zeppole di San Giuseppe per non perdere la tradizione della Festa del Papà ai tempi del Covid19. Contro la noia della quarantena la nuova frontiera sono i corsi di cucina online, un tentativo di mettersi ai fornelli anche virtualmente.

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Pastry-chef

Il pastry-chef di Torre del Greco, alla guida della cucina de La Torre del Saracino di Vico Equense, due stelle Michelin, ci racconta la sua filosofia nella creazione dolciaria. «Sono le geometrie e i colori a vestire i dessert, dando al piatto un’anima». Il pasticciere non è solo un artista, o meglio lo è in parte. Nelle sue opere si fondono tecnica e creatività: le forme ricordano le sculture, i colori, i quadri di grandi maestri che hanno fatto la storia. Ma è anche un

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